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菜の花いろいろ
vol.4
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味わいも、菜の花と言えば昔はもっとほろ苦かったような気もするのだが、食べやすい方向に改良されているような?幅広い世代に好まれるには致し方ないのかもしれないが、ちょっと残念でもある。
菜の花をまずはからし和えに。当たり前すぎる料理だと思っていたのに、ある時、人の集まるところに持って行ったらひどく喜ばれ、たくさん食べてくれた人がいて嬉しかった。どこか懐かしく、決して古くはないのだ。
作り方は、菜の花を軸の芯の白いところが無くなるくらいに茹で、うすくちしょうゆ、からし、出汁、みりん(省略可)の液に浸す。しばらく馴染ませてから盛り、白ごまをひねりながら振る。しょうゆとからしとオリーブ油というのもいい。
写真&文 中村宏子